冷冻腌制牛肉

冻牛肉的腌制方法如下：

选择经兽医卫生检疫检验合格的冷冻牛肉，要求无毛、淤血及其它异物。

牛肉自然解冻至0-4℃，分切成需要大小的肉块，待用。

冻牛肉700克，食粉6克，生抽12克，姜汁12克，生粉20克，清水约80克，味精、砂糖、生油20克。

将牛肉块放入腌制液中，确保每块牛肉都均匀裹上腌制液。

放入冰箱中冷藏，腌制时间根据牛肉块的大小和厚度进行调整，一般建议腌制12-24小时。

腌制好的牛肉取出，进行滚揉处理，滚揉30分钟，温度控制在10℃以下。

滚揉好后，将牛肉放置于0~4℃的库中继续腌制12小时。

腌制好的牛肉放入无眼盘子里，入高压锅高压20分钟（根据高压锅不同可进行适当调整），取出待用。

打开阀门，放入大豆油，加热至一定油温，加入葱、姜、蒜泥爆炒出香气，再加入除木薯变性淀粉水溶液的其他辅料进行汤汁的熬制，不断搅拌至溶液沸腾后加入淀粉溶液，继续搅拌至再沸腾，用定量尺测定，补充汤汁至100%，然后出锅待用。

环境温度控制在12℃以下，料汁温度不能过高，剔除破损、封口不良，印刷不规范等次品袋子，牛肉、胡萝卜和汤汁按照比例装袋，注意袋口及袋子上不得粘有料液。

将封好口的产品放在速冻盘上，在-30℃以下的环境中快速冷冻。

通过以上步骤，可以有效地腌制冻牛肉，使其在烹饪后保持嫩滑口感和多汁风味。建议在腌制过程中，确保所有材料和步骤都准确无误，以达到最佳的腌制效果。