做馒头用碱面好吗

使用碱面在馒头制作中有一定的优势，但需谨慎使用。以下是碱面在馒头制作中的主要作用及注意事项：

中和酸性 ：传统上，碱面（碳酸钠）用于中和老面（酵母菌发酵后产生的酸性物质），使馒头口感更好。

促进蓬松：

碱面与面团中的酸反应产生二氧化碳，有助于面团更蓬松。

增加筋度：

碱面还可以增加面团的筋度，使馒头更有嚼劲。

然而，碱面也有其缺点：

营养流失：

碱面会破坏馒头中的部分营养物质，如维生素B族和维生素C。

颜色变化：

过量使用碱面会导致馒头颜色发黄。

碱味过重：

如果碱面用量不当，可能会使馒头带有过重的碱味。

长期食用有害：

长期食用碱面可能抑制胃酸，对胃病患者不利。

建议

如果追求传统口感且不介意营养流失，可以适量使用碱面。

如果注重营养和健康，建议使用酵母粉发面，避免使用碱面。

在使用碱面时，注意控制用量，确保馒头口感和颜色理想。