怎么炒菜不会炒菜油
要减少炒菜时使用的油量，可以采取以下几种方法：
使用平底锅
平底锅受热均匀，油入锅稍转一下即可铺满整个锅，减少了油烟的产生，使每滴油都用得恰到好处。
热锅冷油
先将锅加热至适当温度，再加入油，这样可以减少食材吸油，热锅冷油能快速封住食材表面，减少水分流失，从而减少需要的油量。
适量用油
炒菜时，油量不宜过多，可以用厨房纸巾蘸取多余的油，或者使用喷雾瓶控制油的用量，只在锅底薄薄一层即可。
食材处理
蔬菜可以先用热水焯一下，去除部分水分，肉类可以裹上一层薄薄的干淀粉，这样在炒制时能形成保护层，减少吸油。
利用水蒸气
炒菜时可以适当加一点水或高汤，盖上锅盖，利用水蒸气帮助食材熟透，这样可以减少用油量，同时保持菜肴的鲜嫩。
后加油
对于某些调料（如葱、姜、蒜），可以先干炒出香味，之后再加油和其他食材，这样能减少油的使用，同时保留香气。