炒菜特别咸

炒菜过咸时，可以尝试以下几种方法来减轻咸味：

加水稀释：

这是最直接的方法。往菜肴中加入适量的热水，搅拌均匀后继续煮一会儿，让盐分被稀释，咸味也会随之减弱。

加糖中和：

在锅中加入少量白糖，搅拌均匀。糖可以中和咸味，让菜品的味道更加平衡。注意糖的用量要少，以免菜品变得太甜。

加醋提味：

滴入几滴白醋或陈醋，搅拌均匀。醋不仅能中和咸味，还能增加菜品的风味。

加土豆或豆腐：

将土豆切成小块或薄片，或加入豆腐块，它们能吸收部分盐分，降低菜肴的咸度。

加牛奶或豆浆：

对于汤类或炖煮的菜肴，可以加入适量的牛奶或豆浆，它们能中和咸味，同时增添丰富的口感和营养。

加蛋清：

在菜肴中加入少许生鸡蛋清，蛋清可以吸附盐分，淡化盐的咸度。

加淀粉：

将淀粉与水搅拌成水淀粉，然后倒入炒咸的菜中，这样可以稀释盐分，同时使菜品口感更为醇厚。

加入酸味水果：

如柠檬片、橘子皮等，它们的酸味可以掩盖咸味，增加菜肴的风味。

根据你的口味和菜肴的具体情况，选择一种或几种方法尝试，以达到减轻咸味的目的。