遵义炒菜有哪些

遵义炒菜包括以下几种：

辣子鸡：

以当地土鸡为主料，切成小块，用辣椒和花椒等调料腌制后油炸至金黄酥脆，鸡肉外酥里嫩，辣味十足。

酸汤鱼：

选用新鲜鱼类，搭配酸汤和泡椒等调料，煮至汤汁浓郁、鱼肉鲜嫩，酸辣适中，鱼肉鲜美。

遵义盐菜扣肉：

以五花肉和干盐菜为主要原料，经过长时间蒸煮而成，五花肉肥而不腻，干盐菜吸收肉汁变得鲜美可口，口感层次丰富。

酸鲊肉：

以新鲜猪肉为主要原料，加入玉米面、小米等食材混合后发酵而成，酸辣醇香，开胃神器。

乌江鱼：

选用乌江野生鱼，配以遵义的“朝天辣椒”，采用火锅方式烹制而成，具有滑嫩、鲜香的特点，味道鲜辣美味。

糟辣鱼：

主要食材是鱼，经过去鳞、去鱼鳃、剖腹、去内脏洗净后，用贵式腌鱼料腌制入味，先炸至金黄色，再加入红辣椒、姜、葱花和肉汤煮至熟烂，味道和口感色香味俱全。

娄山黄焖鸡：

以精湛的制作工艺和独特的香辣风味闻名，糍粑辣椒的特别工序使得辣味充分融入鸡肉，回味悠长。

遵义羊肉粉：

以羊肉和米粉为主要原料，口感香醇，是遵义的传统名小吃之一。

这些菜肴代表了遵义地区的特色美食文化，深受当地人和游客的喜爱。建议您到遵义旅游时，不妨一一品尝这些地道的美味佳肴。