自己做的馒头吃了会酸吗

自己做的馒头 可能会发酸，主要原因有以下几点：

发酵时间过长：

如果馒头发酵时间过长，酵母菌会分解过多的淀粉和糖分，产生过多的酸，导致馒头发酸。

酵母品种或用量问题：

使用自制的酵子（如老面、面肥、酵子等）时，除了酵母菌外，还可能含有乳酸杆菌、醋酸菌等其他菌种。这些菌种在发酵过程中会分泌出醋酸，使面团发出酸味。此外，如果酵母用量过多，也会导致馒头过酸。

温度控制不当：

在温暖的环境下发酵，酵母菌的活性增强，容易发酵过头，从而产生酸味。因此，在夏天，正常温度下发酵通常比在暖和的地方效果更好。

污染问题：

馒头在制作或储存过程中可能被霉菌或细菌污染，导致发酸变质，产生氨臭味及酸味。

为了避免馒头发酸，可以采取以下措施：

控制发酵时间：当面团发出蜂窝状且没有酸味时，说明发酵时间正好。如果出现酸味，可以揉面时加入适量的食用碱水来中和酸味。

选择合适的发酵剂：使用纯酵母菌（如安琪）进行发酵，避免使用自制酵子，因为酵子中的其他菌种容易产生酸味。

注意温度控制：在正常温度下进行发酵，避免在过热的环境中发酵过头。

保持清洁卫生：在制作和储存过程中，保持操作环境和工具的清洁，避免污染导致的发酸变质。

通过以上方法，可以有效减少馒头发酸的情况，提高馒头的口感和食用性。