土豆酸辣凉菜怎么做

准备材料

土豆2个（中等大小）

大蒜2瓣

小米辣2个（可根据口味调整）

香菜适量

白芝麻一小把

生抽2勺

陈醋2勺

辣椒油1勺

白糖1小勺

盐适量

烹饪步骤

处理土豆：选择两个中等大小的土豆，洗净去皮，用刨刀或刀切成薄片。切好的土豆片用清水冲洗几遍，去掉表面的淀粉，这一步能让土豆片在焯水后更加清脆，避免粘连。

焯水：锅中加入适量清水，水开后加入一小勺盐，然后将土豆片放入锅中焯水。土豆片焯水的时间不宜过长，大约1-2分钟即可，直到土豆片变得微透明但仍保持一定的硬度。焯好后立即捞出，用冷水冲凉，或者直接放入冰水中浸泡。

准备配料：将大蒜剁成蒜末，小米辣切圈，香菜切段备用。白芝麻可以提前用干锅小火炒香，增添香味。

调制酱汁：在一个小碗中，加入2勺生抽、2勺陈醋、1勺辣椒油、1小勺白糖和适量盐，用筷子充分搅拌均匀。生抽提供鲜味，陈醋带来酸爽，辣椒油增添香辣，白糖则中和味道，平衡酸辣口感。

凉拌土豆片：将控干水分的土豆片放入一个大碗中，加入蒜末、小米辣圈、香菜段和白芝麻。然后将调好的酱汁倒入土豆片中，用筷子轻轻翻拌，确保每片土豆都能均匀裹上酱汁。凉拌的过程中，尽量避免用力搅拌，以免土豆片断裂影响口感。

提示和建议

土豆切好片后可以反复用清水冲洗几次这样做出来的土豆片是脆脆的，如果喜欢吃面一点口感的可以不用冲洗。

焯水前可以先将土豆片浸泡在冷水中，这样可以使土豆片在焯水后更加清脆。

调制酱汁时可以加入一些炒香的白芝麻，增加口感和香味。

这样一道酸辣爽脆的土豆丝就做好了，适合夏天食用，开胃又下饭。