蒸馒头用什么肥

蒸馒头可以使用面肥或酵母作为发酵剂。以下是两种发酵剂的详细说明：

定义：面肥，也叫酵子或老肥，是通过发酵产生的面团，用于蒸馒头时的发面。

制作方法：

当天发好的面留一块，用水化开，再加入适量的面粉揉和，放于专备的面盆或碗内进行发酵。

白酒培养法：每50克面粉加酒10-15克，加水20-25克，和好的面团静置发酵后，即可成为制作面食时发酵用的面肥。

其他方法：米汤、醋、酒酿等也可以用来制作面肥。

优点：面肥蒸出来的馒头味道纯正、香甜可口，但技术要求较高，一般人蒸不好。

定义：酵母是一种细菌，用于发酵面团，使馒头变得蓬松。

使用方法：

购买现成的酵母：市面上有售，使用方便，适合初学者。

自制酵母：可以通过发酵粉或自发粉制作。