久久鸭凉菜做法

久久鸭是一道具有麻辣口味的凉菜，其做法如下：

鸭脖、鸭翅、鸭头（根据个人喜好）

麻椒一大把

干辣椒一大把

大葱半根

肉桂一小块

水煮鱼料包1包

姜块50克

葱节50克

精盐100克

料酒、硝盐适量

酱油、老抽适量

鸡精、味精适量

花椒、辣椒粉、脾县豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒、花椒粒、老抽、生抽、蚝油、盐、糖、玉米油、姜片、蒜片、高汤适量

1. 鸭肉过水去除杂质备用，麻椒一半炒香压碎备用。

2. 油烧热炒剩余的香料炒香后（加入水煮鱼料包炒香），加入老抽酱油炒出酱油香味后加入鸭肉稍微炒一下，加入鸭肉两倍的水，烧开后小火慢慢煮至入味即可。

3. 鸭肉煮好后，加入炒香的麻椒碎和香料一起混合均匀，让每一块鸭肉都裹上麻椒碎。