虾仁鳝鱼拌面

虾仁鳝鱼拌面是一道色香味俱全的传统美食，主要材料包括面条、虾仁和鳝鱼丝。以下是制作这道菜的详细步骤和所需材料：

材料准备

面条：新鲜手擀面或挂面

虾仁：去壳去肠线，适量

鳝鱼丝：市场买处理好的鳝鱼，切成细丝

调料：生抽、老抽、蚝油、糖、料酒、淀粉、姜丝、蒜末

配料：葱花、熟芝麻

制作步骤

处理虾仁和鳝丝

虾仁用少许盐、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟。

鳝丝用热水焯一下，去除腥味，捞出后沥干水分备用。

煮面条

锅中烧开水，下入面条煮至八成熟，捞出过凉水备用（这样可以保持面条的弹性）。

炒虾仁和鳝丝

热锅凉油，加入蒜末和姜丝炒香，先放入鳝丝快速翻炒，淋一点料酒去腥，接着加入虾仁一起翻炒至变色。