虾仁怎么作酱

虾仁烧酱的做法如下：

将虾仁清洗干净，用牙签在尾部第二关节处挑出虾线，腹部的黑色虾线也要去除。

将虾仁放入碗中，加入细盐2g、料酒2小勺、白胡椒粉1小勺、蛋清1个、干淀粉1勺、生抽1勺，抓匀后腌制十分钟左右。

取一只小碗，放入番茄酱5大勺、白糖2大勺、白醋1大勺、清水适量，搅拌均匀成酱汁备用。

将炒锅烧热，放入1勺食用油，热锅凉油时，倒入腌制好的虾仁，开大火爆炒至变色，然后盛入碗中备用。

炒锅重新加热，放入1勺食用油，放入姜末和葱花，爆出香味。

倒入事先调好的酱汁，翻炒一下，开小火，将酱汁熬煮至呈浓稠的状态。

将事先过油炒过的虾仁全部倒入酱汁锅中，将虾仁和酱汁翻炒均匀，让每一个虾仁都裹满酱汁，然后关火，将虾仁盛入盘中，即可上桌享用。

建议

虾仁在腌制时，可以加入一些料酒和葱姜，这样可以更好地去腥增香。

酱汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸甜口味的可以多放一些番茄酱和白糖，喜欢咸鲜口味的可以多放一些生抽和蚝油。

炒虾仁时，火候要掌握好，避免炒得过老，影响口感。