排骨莲藕汤发黑

排骨莲藕汤发黑可能是由以下几个原因造成的：

氧化反应 ：莲藕中含有的单宁物质容易氧化变色，与铁质器具接触后可能产生硫化铁，导致汤色变黑。

莲藕处理不当：

如果藕没有处理干净，或者藕片长时间暴露在空气中，也会促进氧化变黑。

铁锅问题：

使用铁锅煲汤可能因为铁质与汤中的某些物质反应导致汤色变黑。

解决方法

在处理藕时，可以将其放在稀醋水中浸泡一段时间，然后捞出擦干，避免氧化变色。

炖汤时选用粉藕，并确保切好的藕片尽快下锅，减少与空气接触的时间。

使用不锈钢或玻璃锅具炖汤，避免使用铁锅。

焯水时加入适量料酒，帮助去腥增香，减少莲藕变黑的可能性。

炖汤时间不宜过长，以保持藕的口感和色泽。

如果汤色变黑并且有酸臭味，这可能意味着汤已经变质，不应该再食用。如果汤色变黑但没有异味，可能是氧化反应所致，可以适量食用。