为什么卤莲藕容易坏

卤莲藕容易坏的原因主要有以下几点：

高温易变质 ：莲藕本身属于高淀粉食材，在高温条件下更容易变质。夏天温度高，卤藕中的糖分也会加速其变质过程。

水分流失：

莲藕是一种水生植物，离开水后容易失去水分，导致蔫、枯萎。长期存放会使水分过度流失，影响口感和营养价值。

氧化和腐烂：

莲藕在常温下放置容易氧化和腐烂，尤其是在高温环境下，氧化和腐烂的速度会更快。

微生物繁殖：

卤藕在制作过程中虽然加入了糖、盐等具有防腐作用的调味料，但这些调味料并不能完全抑制细菌的繁殖。在冰箱中保存虽然可以延长保存时间，但并不能完全防止微生物的生长。

建议

尽量现做现吃，避免长时间存放。

如果需要保存，建议将卤藕放在密封的保鲜碗中，并放入冰箱冷藏，以延长保存时间。

在冰箱中保存时，可以在莲藕上包裹一层保鲜膜，减少水分流失，从而延长保存时间。