怎么做腊肉肉皮才软不硬

要使腊肉的肉皮不硬且好吃，可以采取以下几种方法进行预处理：

将腊肉剪下一条，放入盆中，倒入70度以上的热水，浸泡10分钟。高温热水能有效软化腊肉表面的油脂，使肉皮和瘦肉部分逐渐变得松软。浸泡后，腊肉表面的油脂和部分脏东西会融入水中，水面颜色变深。然后简单涮洗一下，去除表面杂质。

将腊肉放入锅中，加入适量的盐，煮15分钟，逼出腊肉的盐分，使其口感更加适中。煮好后，捞出腊肉放凉，切成厚片。再将腊肉片放入冷水中焯一下水，进一步去除多余的盐分，同时使肉质更加软糯。

将腊肉放入蒸锅中，待蒸锅上汽后开始计时，蒸制15分钟左右。蒸好后不要立即揭开锅盖，让腊肉在锅中焖10分钟，这样可以使腊肉充分吸收蒸汽中的水分，进一步软化。焖好后取出，切成薄片备用。

在处理腊肉之前，可以先用铁锅将锅烧得冒烟，然后把腊肉的猪皮面朝下放进锅里，稍微烙一下。这一步不但能去掉猪皮上的残留猪毛，还能去掉腥味。烙至金黄后，取出腊肉并放入热水中浸泡，使表皮变软，方便后续清洗。

在腊肉上喷酒或料酒，反复几次后上锅蒸，可以使腊肉变软。还可以在切腊肉之前，在温水里浸泡一段时间或者直接在热水中煮，也可以直接把腊肉放入蒸笼中蒸熟后再进行切割。

综合以上方法，建议先进行热水浸泡或煮腊肉，然后再进行蒸制或烙猪皮的处理，这样可以确保腊肉的肉皮不硬且口感软糯。