炸果子发面还是不发面

炸果子通常使用 发面。发面是指将面粉与酵母或其他发酵剂混合，通过发酵过程使面团膨胀，从而在炸制时能够形成松软、蓬松的口感。发面的炸果子不仅口感好，而且凉了也不会发硬，适合老年人和小孩子食用。

具体做法包括：

1. 将面粉与酵母、糖、水等混合，揉成面团，放置在温暖处进行发酵，直至体积膨胀至原体积的1.5-2倍。

2. 发酵好的面团加入适量的碱水或小苏打进行揉和，以增加面团的蓬松度和酥脆度。

3. 将面团切成条状或片状，中间划几道小口，进行油炸，直至金黄色。

因此，综合以上信息，炸果子一般采用发面方法，以获得更好的口感和风味。