发面可以过夜么

发面 不建议过夜。虽然有一些情况下面团可以发一夜，但这样做存在以下问题：

口感变差：

发面时间过长会导致面团过度发酵，口感变酸，无法制作出蓬松的糕点、面包、馒头等食物。

变质风险：

在高温环境下，发酵过度的面团容易变质，甚至可能坏掉。

食品安全：

发面时间过长会影响面团的质量，使其变得过于松软，难以成形。如果发面时间超过12小时，最好不要再使用。

尽管有一些情况下可以发面过夜，例如在气温较低时，酵母菌活性降低，面团可以发一夜，但即便如此，也需要时刻注意发酵的程度，并确保环境温度适宜，使用适量的酵母和糖。

综上所述，为了保证食品安全和口感质量，最好在发面后尽快使用，避免过夜。如果确实需要过夜，建议将面团放在冰箱中保存，并尽量缩短发酵时间，以减少风险。