发面小馒头怎么蒸不塌陷

要使蒸馒头不塌陷，可以遵循以下步骤和技巧：

使用高筋面粉或中筋面粉，因为它们含有较多的蛋白质，能形成良好的面筋网络，使馒头更有弹性，不易塌陷。

和面时使用温水（约40度），避免使用热水或冷水，以免影响面团的质地和发酵效果。

将酵母和白糖溶于温水中，静置3-5分钟，然后分次加入面粉中，边加边搅拌，直到形成光滑的面团。揉面时要确保面团内部没有气泡，面筋网络均匀。

将和好的面团放在温暖且通风的地方进行第一次发酵，时间控制在30分钟到1小时，直到面团体积翻倍。二次发酵也很重要，将揉好的馒头胚放在温暖湿润的环境中进行二次发酵，约20-30分钟。

蒸馒头前，可在锅底刷一层油，防止馒头粘锅，同时也能增加馒头的色泽。

蒸馒头时，水开后再将馒头放入蒸笼，避免因冷热不均而塌陷。

使用冷水入锅蒸馒头，让馒头随着温度的升高慢慢整体受热蓬松，避免开水入锅导致的高温使外皮受热定型，影响内部面团的膨胀。

蒸制完成后，不要急于打开锅盖，继续焖3-5分钟，让馒头自然定型，避免冷热交替导致塌陷。

在揉面过程中，要适当用力，将面团里面的多余气体排出来，让二氧化碳分布均匀，这样馒头才不会塌塌的。

蒸馒头时，可以使用蒸锅的蒸汽功能，帮助面团更快发酵，但要注意不要过度，否则会造成馒头塌陷。

通过以上步骤和技巧，可以有效地防止蒸馒头时出现塌陷的情况，使馒头更加松软、筋道且美观。