水饺发面教程

水饺发面的做法如下：

制作发面引子

取一定数量的面粉，倒入开水，边倒边搅拌，直到温度降至35℃左右。

放入浸泡好的老面头、大曲和少许高度白酒，搅拌成面糊糊。

待面糊发到没有粘度后，加入玉米面，轻轻地揉搓均匀，捂起来静置三四个小时，直到闻到甜甜的味道。

将晾干后的发面引子储存起来备用。

和面

用温水将老面引子溶化，或者直接使用酵母。

将面粉倒入其中，搅拌均匀，和成光滑的面团。

将面团放在温暖处醒发3小时左右，直到体积膨胀。

醒发与揉面

醒发好的面团松软，加入适量碱水，揉搓均匀，反复揉搓使面团更加白有劲道。

包制饺子

将面团整理分成等份的剂子，不用醒面，压扁并擀成中间厚边缘薄的饺子皮。

用自己熟悉的手法进行包制，包入自己喜欢的馅料。

煮饺子

锅中加水烧开，下入饺子，盖上锅盖，开锅后用铲子推动以免粘连。

煮大约5分钟，关火，皮厚盖盖再焖半分钟，直到饺子完全煮熟。

小贴士：

发面引子发面比纯使用酵母发面慢，但味道更好。

可以根据情况加入猪大油和白糖，猪大油可以增加面的光亮，吃起来更加蓬松；白糖可以迅速发酵。

煮饺子时，水开后下入饺子，盖上锅盖，开锅后用铲子推动以免粘连。

希望这个做法对你有所帮助!祝你包出美味的水饺!