怎么去除发面中的酵母菌

要有效去除发面中的酵母菌，可以采取以下几种方法：

酵母菌在温度低于冰点或高于47度时不能生长，最适宜生长的温度是20到30度之间。因此，确保水温不高于60度可以杀死酵母菌。

酵母的用量不宜过多，否则会有较重的酵母味。一斤面粉放2-3克酵母即可。

发酵好的面团可以加入食用碱和干面粉一起揉搓，以去除酵母菌分解面粉过程中产生的酸味。食用碱能综合酸味并使馒头气孔细密。

发面时加点白糖可以帮助酵母发酵，并且可以减轻酵母味。白糖是酵母的养分，有助于酵母的生长和发酵。

发酵时间要掌握好，适当加入小许盐或糖可以避免酵母味过重。发酵时间过长或过短都会影响酵母的活性。

可以通过过滤、离心、沉淀等物理手段将酵母菌从发酵液中分离出来，但这可能无法完全去除杂菌，需要结合其他方法使用。

使用化学试剂如抗生素、消毒剂等杀死或抑制酵母杂菌的生长，但这需要在专业人员的指导下进行，因为化学试剂可能会对酵母菌和其他有益微生物产生负面影响。