砂锅快速炖排骨汤

将洗净的排骨冷水下锅，加入1勺料酒去腥。

水开后煮3 - 5分钟，期间不断撇去浮沫。

捞出排骨用热水冲洗一下，沥干水分。

锅中倒入少许食用油，放入冰糖，小火慢炒。

糖色由白色变成焦糖色，出现密集小泡泡时，糖色就炒好了。

迅速倒入排骨翻炒，让每块排骨都均匀裹上糖色。

放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒，与排骨一同翻炒，炒出香料的浓郁气味。

加入生抽、老抽、蚝油，继续翻炒排骨，让酱料均匀附着，把排骨炒至颜色红亮浓郁。

将炒好的排骨转入砂锅中，添加足量热水，没过排骨，大火烧开后转小火慢炖30分钟。

30分钟后，放入土豆块、胡萝卜块、洋葱块，搅拌一下，接着炖煮15 - 20分钟，直到土豆和胡萝卜软烂。

根据口味撒入适量盐和鸡精，搅拌均匀，再焖煮2分钟，让味道彻底融合。

这样一道热气腾腾的砂锅炖排骨就完成了。整个炖煮过程在砂锅中进行，能够更好地锁住食材的原味，使汤色更加浓郁，口感也更加鲜美。