发面包要放什么水

发面包时，推荐使用 温水。温水的温度通常在35-40摄氏度之间，这个温度范围最适合酵母的活性，有助于酵母的繁殖和发酵过程。使用温水可以促进面团的柔软和易于揉捏，使面团更加光滑，并且有助于形成细腻的松软口感。

具体操作时，可以将温水（非刚烧开的热水）倒入面粉中，同时加入酵母，搅拌均匀后静置几分钟，使酵母充分激活。然后，将面粉和其他原料（如糖、鸡蛋、黄油等）一起加入酵母水中，揉成柔软的面团，并进行第一次发酵。

需要注意的是，不同面粉的吸水率不同，因此在实际操作中可能需要根据面粉的吸水能力适当调整水量，以达到最佳的水面比例。此外，发酵过程中面团也会吸收一定的水分，所以可能需要根据实际情况进行适度的调整。

总结来说，发面包时使用温水是最合适的选择，有助于提高面包的发酵效果和最终口感。