苦酒做法

苦酒有多种制作方法，以下提供几种常见的做法：

传统方法

原料：糯米、高粱、小米等谷物，酒曲。

步骤：

浸泡：将谷物清洗干净后，放入清水中浸泡24小时以上。

蒸煮：将浸泡后的谷物放入蒸锅中蒸熟，保持颗粒完整。

冷却：将蒸熟的谷物摊开晾干，冷却至室温。

发酵：将冷却后的谷物与酒曲混合均匀，放入发酵罐中密封发酵，控制温度和湿度，发酵时间为3-6个月。

陈酿：发酵完成后，苦酒在陶罐或木桶中陈酿1-3年。

调味与勾兑：根据口味加入中药材如枸杞、红枣等，进行调味和勾兑。

过滤与灭菌：过滤去除杂质，并进行高温灭菌处理。

包装与储存：将苦酒包装于食品级塑料桶或玻璃瓶中，储存于阴凉干燥处。

简单方法

原料：糯米、甜酒曲。

步骤：

把糯米蒸熟，晾冷后放入甜酒曲，置入大坛内酿制。

待发酵后滤去酒糟，纯甜酒水对半掺入冷开水存入大坛中密封，半个月后即成。

药用方法

原料：半夏、鸡蛋、苦酒。

步骤：

将半夏放入苦酒中，加入去黄的鸡蛋壳，置于刀环中煮沸三次，滤去残留物。

患者少量多次含服此汤剂，可缓解咽喉痛苦，恢复言语能力。

苦瓜酒

原料：苦瓜、米酒。

步骤：

选取瓜形较长的苦瓜，洗净后整瓜或切段装入密封性好的玻璃罐头瓶。

注入高浓度白酒或大曲酒，酒与瓜的比例为1:1。

封好酒瓶后，置于阴凉干燥处保存40-60天，待酒体变浑浊时饮用。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的制作方法。