水晶鳞的做法

水晶鳞通常指的是使用鱼类鳞片制作的一种食品，这里提供两种不同的水晶鳞做法：

石鳞（鱼鳞）冻的做法

材料：

石鳞腿 500g

蒜瓣 25g

葱结 25g

绍酒 10g

味精 少许

上汤 100g

熟猪油 100g

步骤：

1. 将蒜瓣头尾切除，置锅旺火上，下熟猪油烧至七成熟时，放入蒜瓣过油捞出，下温水中洗净，盛入汤盆中。

2. 在石鳞腿肉上直割1刀，横剞1刀，剔去骨头，与葱结、姜片一并下沸水锅氽一下，去掉腥味，待石鳞腿肉呈茉莉花状时捞出。

水晶鱼鳞冻的做法

材料：

大片鱼鳞约150克

清水适量

盐适量

花椒5-6粒

大料1个

葱姜适量

料酒30克

蘸料：禾然有机糙米醋、禾然有机醇酱油、蒜蓉、小米椒圈、芝麻油、白糖、香菜末、葱末

步骤：

1. 鱼鳞放入容器中，加入清水用手揉搓，去除表面的粘液和杂质，再用清水冲洗数遍，至鱼鳞表面干净为止（鱼鳞要选择大型鱼的鳞，比如两斤以上的鲤鱼、草鱼等，鱼鳞的用量不可太少，否则难以成冻）。

2. 洗干净后倒入料酒和清水搅拌均匀，放置约一小时去除腥味（水量以漫过鱼鳞即可）。

3. 处理好的鱼鳞捞出沥干水分放入大碗中，加入葱姜、花椒、大料、盐。

4. 倒入漫过鱼鳞约2cm的清水。

5. 放入蒸锅，上汽后中火蒸1小时。

6. 蒸好后将汤汁过滤入保鲜盒中晾凉，盖好盖子，放入冰箱冷藏2小时以上至凝固。凝固好的鱼鳞冻晶莹剔透，取出切块，蘸料食用。

这两种做法分别适用于石鳞和鱼鳞，制作出的水晶鳞食品口感和风味各有特色。可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。