冷天发面用不用放盐

在冷天发面时， 可以放盐。以下是放盐的一些好处和注意事项：

促进发酵：

适量的盐可以促进酵母的活性，使面团更快地膨胀起来。特别是在冷天，由于气温较低，面团的发酵速度会相对较慢，加入盐水可以有效地缩短发酵时间。

增强面筋：

盐的加入能够增强面筋的形成，使面团更加有弹性。

增加风味：

盐水的加入能够为面团增添一份咸香，使蒸出来的馒头不仅松软可口，还带有淡淡的咸香味，提升食欲。

防止面团失去活性：

适量的盐可以防止面团在低温下失去一定的活性，保持其发酵能力。

使用方法

加入时间：盐应该在酵母完全溶解后再加入，这样可以避免盐对酵母的影响。

加入量：一般建议加入1-2克盐，占面粉的0.1%-0.3%。

综上所述，在冷天发面时放盐是有益的，可以促进发酵、增强面筋、增加风味，并防止面团失去活性。只需注意加入适量的盐，并在酵母溶解后加入即可。