做烘焙发面后排气

做烘焙发面后排气是一个重要的步骤，主要目的是去除面团中产生的气体，特别是二氧化碳，从而使面团更加均匀、细腻，并提高其发酵活性和体积。以下是一些常用的排气方法：

轻拍排气：

用手轻拍面团，使气体排出。轻拍手掌要稍微弯曲拍平面团，用掌心力均匀的轻拍。

拳头按压排气：

将面团放在容器中，用拳头轻轻按压面团排出气体。

擀面杖排气：

使用擀面杖进行排气，只需来回轻轻擀面，把气泡擀掉即可。注意不要来回擀，从上擀到下会把面筋弄断。

手揉排气：

将面团放在撒有干面粉的面板上，用右手掌心靠后的部位将面团推出去，然后再用手指将推出去的面团卷起来收回。这个动作需要重复多次，直到面团体积变成未发酵时的大小，且切面没有密集的气孔为止。

中间醒发：

在面团经定量分割揉圆后，不要急于做型，而是先放置一段时间，然后再去做型。这个过程也有助于排气。

通过这些方法，可以有效地排出面团中的气体，使面团更加均匀细腻，为接下来的整形和烘焙打下良好的基础。排气后的面团在二次发酵时能够更好地膨胀，使烘焙出的面包更加柔软细腻，体积更大，外观也更加美观。