发面馍馍放碱面

发面馍馍时可以放碱面。放碱面的目的是中和面团中的酸味，使馒头口感更松软、蓬松，并增加其纤维的柔软度。具体操作步骤如下：

将碱面（食用碱）碾细后放入发好的面团中，揉匀。注意碱面需要彻底揉均匀，否则馒头上会有黄色的斑点，且碱味会很重。

碱面的用量需要适当，过多会导致馒头颜色发黄，且口感发苦。一般一斤面粉放一两克碱面即可。如果面团发酵过度出现酸味，可以适量增加碱面进行中和。

在揉面后，需要静置一会，让碱面充分作用于面团，进一步中和酸味并促进二氧化碳的释放，使面团更加蓬松。

将揉好的面团分成剂子，逐个揉成馒头坯，然后放入蒸锅中，用旺火蒸制15-20分钟，具体时间根据馒头的大小和蒸锅的火力调整。

建议

使用酵母粉发面：现代家庭通常使用酵母粉进行发面，这样就不需要再额外添加碱面来中和酸味。如果选择使用酵母粉，只需按照酵母粉的使用说明进行操作即可。

注意碱面的用量：无论是使用碱面还是小苏打，都需要注意用量，避免影响馒头口感和颜色。

通过以上步骤，可以制作出松软蓬松、口感良好的发面馍馍。