怎么判断发面坏了

判断发面是否坏了，可以通过以下几种方法：

发好的面团体积应该是原来的2到3倍。如果体积没有达到这个范围，可能是发酵不足或过度。

发好的面团内部应该有很多细小的气泡孔，且分布均匀。如果气泡孔少或粗大，可能是发酵不足或过度的表现。

用手指轻轻按压面团表面，如果压痕不马上回弹，说明面团已经发好。如果压痕迅速恢复原状，说明面团还没有发好。

发酵成熟的面团会略带有酵母的酸味和酒香气。如果闻不到酸味，可能说明发酵不足；如果酸臭味很强烈，则可能是发酵过度的表现。

用手拍面团，如果发出“嘣嘣”的声音，面团还没有发酵到位；若是“叭叭”的声音，面团发酵状况良好；面团发过了，拍打时则是“喷喷”声。

发好的面团表面应该光滑，内部气泡分布均匀且细小。如果面团表面干燥或出现大气泡，内部气泡粗大，则可能是发酵不足或过度的表现。

发好的面团在醒面后应该有一定的回弹，如果回弹微弱且留有压痕，说明发酵程度适中。如果压痕迅速反弹直至消失，面团恢复原状，说明发酵不足。