发面怎么样算发好了

发面是否成功可以通过以下几种方法来判断：

体积增大：

发好的面团体积会增大，通常变为原来的两倍或以上。这是由于酵母菌在面团中繁殖并产生二氧化碳气体所致。

松软有弹性：

发面的面团应该变得松软，同时具有弹性。这是因为酵母菌的作用使面团内部结构变得蓬松。

表面裂纹：

发面的面团在表面会出现一些裂纹，这是由于面团内部的气泡不断膨胀，而面团表面不能随之扩张所致。

有酸味：

发面的面团中含有酵母，在发酵过程中会产生一些酸味。这是正常现象，但如果酸味过重，可能说明发酵过度。

手指检测法：

用手指蘸点面粉，在面团中间戳一个洞。如果洞口不回缩也不塌陷，说明发酵好了。如果洞口迅速回缩，说明发酵还不够；如果洞口塌陷，说明发酵过头了。

观察内部结构：

发好的面团内部会有蜂窝状的小孔，这是酵母菌在面团内部形成的许多小气泡聚集的结果。

温度和湿度：

发酵过程中的温度和湿度也很重要。通常基础发酵的温度为25℃-28℃，湿度为75%，时间约为60分钟。发酵时间和温度会影响面团的发酵效果。

综合以上方法，可以通过观察面团的体积、松软度、表面裂纹、酸味、手指检测、内部结构以及发酵条件等方面来判断发面是否成功。