腊鸭腿焖芋头

腊鸭腿焖芋头是一道美味的传统菜肴，其特色在于腊鸭腿的咸香与芋头的绵软口感相互融合。以下是几种不同的做法：

做法一

用料

小芋头8个

烟熏腊鸭腿两个

花生油40克

盐1克

生抽20克

料酒30克

姜1块

干辣椒5克

做法

鸭腿洗干净，冷水下锅，焯水三分钟，捞起控干水份，把姜去皮洗净切片；干辣椒浸泡一会切小段；芋头去皮洗净，对半切开。

起油锅，放入姜片和干辣椒煸香，放入腊鸭腿炒一会，淋入料酒炒匀。

放入芋头翻炒一会，倒入适量清水，焖十分钟左右。

撒入少许盐炒匀。腊鸭腿一般都有咸味，可以先尝一下味道再决定要不要加盐，淋入生抽炒匀，收干汤汁后，即可出锅享用。

做法二

用料

腊鸭腿

芋头

大蒜

五花肉

大蒜苗

油

盐

糖

水

做法

腊鸭腿切块，准备了一只，但实际用了半只。

芋头厚切，大蒜剁碎粒。

热油锅放少量的油，放腊鸭腿和猪肉煸炒，煸出香味和油。

放下蒜蓉炒下，再放芋头块翻炒下，放点点水以免锅太干了，放适量盐（注意腊鸭腿有咸味，放盐酌减用量）。

然后转入砂锅，加过面清水，大火烧开，放点糖煮开了改小火焖煮，中途记得翻动下以免粘锅底。

焖煮到芋头软烂，撒上大蒜苗，上桌啦。

做法三

用料

粤式腊鸭腿2只

芋头一只约2斤

姜片薄片约10片

蚝油10克

生抽5克

糖10克

高汤（或清水）刚好没过食材为准

生粉以汤汁浓稠的量为主，约一至两勺

花生油一汤勺

做法

先把姜、腊鸭腿和芋头清洗处理好后切厚片，一旁备用。

热锅下少许油，先把腊鸭腿片煎至出油，表面有轻微上焦色，然后盛起留底油。

继续转中火煎透姜片，姜片煎得透，姜味香和浓郁。

下芋头，维持中大火，不停翻炒，让表面熟化，一会焖煮的时候不会全部化掉。

重新把腊鸭腿下入锅中，加入高汤至刚好没过食材，下调味（腊鸭本身咸，不用下盐），大火煮开，盖上锅盖转小火，焖5~8分钟左右。

开盖用筷子插入芋头，能轻松插入表示芋头已焖好，转大火收汁。

喜欢多点汁捞饭，就留多点汤，下生粉水勾芡，至浓稠。

盛碟装盘，有葱，可以切点葱段增加香气。

做法四

用料

芋头

腊鸭腿

盐

糖

做法

将芋头切成小菱形，腊鸭腿切好蒸熟。

将芋头下锅稍炸。

炸透后下蒸熟的腊鸭腿。

加水、适量的盐、糖烧焖一下。

做法五

用料

香芋

腊鸭腿

做法

香芋切小块煎到金黄，这样会更香而且焖久不易全融掉。

煮一锅水，将腊鸭腿放进去煮5至10分钟，这一步是为了清洗作用，而且腊鸭腿稍软比较容易斩件，关火后可以继续浸泡20分钟，将腊鸭腿盐分析出。

腊鸭腿没那么烫手的时候可以剁块了。

取一只干净的锅把煎过的香芋和剁好的