发面滴油

发面滴油是一种常见的面食制作技巧，主要作用有以下几点：

使面皮更薄且不破：

例如，在上海小笼包的制作中，面皮里会放油，这样可以使面皮更薄，同时保持完整不破裂。

增加层次感和酥脆度：

如油酥饼的制作，通过将一层发面一层加油的发面圈起来不断折叠擀开，可以形成千层酥的口感。

使包子松软可口且不易干化：

在制作馒头、包子等中式点心时，发面过程中加入一定量的猪油，可以使蒸出来的包子更加松软，且不易干化。

使食品更加松脆：

在制作麻花等油炸食品时，适量放点植物油可以使食品更加松脆。

防止面筋形成：

在制作某些面点时，如葱油饼，不加水加滴油可以使面饼更加滋润，不容易风干，并且有助于防止面筋过度形成，使口感更加酥脆。

建议

根据不同的面点需求选择合适的油脂：例如，做小笼包时主要使用猪油，而做油酥饼时则可以使用植物油或黄油。

控制油量：放油要适量，过多会使面团过于油腻，影响口感；过少则可能无法达到预期的效果。

混合使用：在某些情况下，可以结合使用不同类型的油，以达到更好的效果，例如在制作葱油饼时，可以同时使用植物油和猪油。

通过合理掌握发面滴油的技巧，可以制作出更加美味的面食。