手擀面需要发面吗
手擀面 不需要发面。手擀面的制作过程中，和面是一个关键步骤，需要特别注意以下几点：
和面：
和面时需要加入适量的水、盐和鸡蛋，以保证面团的筋道口感。和面的过程中，要分少量多次加水，用手慢慢搅匀，直到面絮足够多，然后揉成光滑的面团。
醒面：
将揉好的面团用保鲜膜封住盆口，醒发二十分钟，让面团中的小疙瘩消失，使面更光滑。之后进行三揉三醒，每隔二十分钟打开揉几分钟，这样可以让面团更加筋道。
擀面：
醒发好的面团再次揉匀，然后用擀面杖擀成薄片。擀面时要均匀用力，以保证面皮厚度一致。擀好的面皮可以折叠几次，然后切成适当宽度的面条。
通过以上步骤，手擀面制作过程中通过醒面过程使面团更加光滑和有弹性，从而保证擀出的面条口感筋道。因此，手擀面不需要发面，而是通过醒面过程来达到最佳口感。