烧烤香辣鱿鱼干怎么做

制作烧烤香辣鱿鱼干的步骤如下：

将鱿鱼洗净，去掉内脏，轻轻撕去外皮，再用刀在鱿鱼肉上划十字花刀，注意不要划得太深，防止破坏鱿鱼的结构。

将处理好的鱿鱼切成约2-3厘米的段，沥干水分备用。

干辣椒：10-15个（根据个人口味可增减），剪成段。

大蒜：5瓣，剁成蒜末。

姜：3片，切成薄片。

洋葱：1个，切块，增加风味和色彩。

青红椒：各1个，切段，增加色香味。

生抽、蚝油、料酒、白糖、花椒、鸡精、盐等调味料。

将切好的鱿鱼段放入一个大碗中，加入适量的盐、料酒，搅拌均匀，腌制10分钟，去腥入味。

热锅凉油，加入花椒和干辣椒段，小火慢慢炒出香味。

炒至香料变色后，加入蒜末和姜片，继续炒香。

此时可以加入洋葱块和青红椒段，翻炒均匀，炒至洋葱微微变软，蔬菜香味释放。

将腌制好的鱿鱼加入锅中，翻炒均匀，稍微加大火力。

鱿鱼段会迅速变色，炒至鱿鱼边缘微微焦黄。这个过程需要快速翻炒，避免过长时间炒制导致鱿鱼过老，失去弹性。

加入适量的生抽、蚝油、白糖，翻炒均匀，糖分的加入能让这道菜的味道更为浓郁且带有微妙的焦糖香。

加入适量的鸡精、盐调整味道，继续翻炒2-3分钟，确保鱿鱼和蔬菜都均匀裹上酱汁。

最后将炒好的鱿鱼装盘，撒上一些葱花或者香菜做点缀，增加色彩与香气。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的烧烤香辣鱿鱼干了。注意在炒制过程中要快速翻炒，以保持鱿鱼的弹性和口感。