吉安香辣猪脚做法

吉安香辣猪脚的做法如下：

前期处理

将猪蹄洗净，用刀在表皮划出网格花纹，这样更容易入味。

放入沸水中焯烫3分钟，捞出后用冷水冲洗干净，去除血水和杂质。

准备调味料

将大葱切段，生姜拍碎，蒜头拍散。

干辣椒剪成段，八角、桂皮、香叶用清水冲洗一下。

炒香料

锅中倒油烧热，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒爆香。

加入葱姜蒜继续翻炒，直到香味四溢。

上色

加入猪蹄，转大火快速翻炒。

依次加入生抽、老抽、料酒，让猪蹄均匀裹上酱色。

调味

加入冰糖、蚝油，翻炒均匀。

随后加入温水没过猪蹄，大火烧开后转小火炖煮。

慢炖

盖上锅盖，小火慢炖1.5小时。期间要翻动2-3次，确保每个部位都均匀入味。

收汁

待猪蹄软烂后，开大火收汁。不断翻动，让酱汁均匀地裹在猪蹄表面。

直到汤汁浓稠，略微挂糊即可关火。

最后调味

加入适量盐和鸡精调味，轻轻翻炒均匀。

装盘前撒上葱花提香。

这样，一道软糯浓香、麻辣过瘾的吉安香辣猪脚就做好了。建议搭配白米饭食用，味道更佳。