香辣锅底特辣

要制作特辣的香辣锅底，您需要准备以下食材和调料：

莲藕、香菇、花菜、木耳、鱿鱼、虾、五花肉、鸭肠、鱼丸、鱼豆腐等。

干辣椒80克（或根据口味适量增减）。

姜、蒜适量。

葱适量。

白芝麻、香菜适量。

八角2块、花椒5克、草果1个、丁香1克、山奈2克、茴香5克、肉寇1个、桂皮1块、香叶2片。

五香油100毫升。

郫县豆瓣2汤匙。

火锅调料50克。

料酒1汤匙。

糖2汤匙。

准备食材：五花肉去皮切成薄片，鱿鱼洗净切块，虾去壳去泥线，鸭肠洗净切段。藕去皮洗净，木耳用水泡发，去蒂洗净。藕切成薄片，香菇去根洗净丝成小块，花菜洗净摘成小朵。

制作五香油：在锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要。干辣椒放入五香油中，炸香，用小火慢炸，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。

炒制底料：锅中放入五香油，下郫县豆瓣、火锅调料炒香，炒出红油和香味，加入姜、蒜炒香。依次放入食材，不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均匀，加入料酒炒匀。将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐、鸡精调味，炒匀即可。

最后，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可享用。

小贴士：

如果喜欢更辣的口味，可以增加辣椒的用量。

可以根据个人口味调整香料的用量，以达到最佳口感。

通过以上步骤，您可以制作出一道特辣的香辣锅底，搭配各种食材，享受美味的火锅体验。