熏腊肉切开

熏腊肉切开的步骤如下：

准备食材

带皮猪后臀肉和五花肉（根据个人喜好选择部位）

盐、白糖、酱油、生抽、高度白酒、八角、花椒、姜等腌制辅料

腌制腊肉

将带皮猪后臀肉及五花肉去除皮毛洗净控水，切成4-5厘米厚的块状，放入盆中。

将八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎机打碎，姜切成末。

将肉中加入八角碎、花椒碎、姜末、一勺白糖、盐、酱油、生抽以及白酒，用手搓匀，确保每块肉都均匀裹上调料。

将盆密封，放到阴凉处开始腌制，每隔1-2天翻看一下使肉尽量腌匀，腌制10天左右捞出，放到阴凉处风干，大概10-15天左右即可完成腌制和风干过程。

熏制腊肉 （可选）：

如果需要熏制，可以准备一个铁锅，加入1小把小米和少许白糖。

在锅中加入干橘皮、不锈钢篦子等熏制材料。

将晾干的腊肉铺在篦子上，盖上锅盖开微火开始熏制，大约1小时左右，期间每隔20分钟打开锅盖观察，避免熏糊，如果火小适当再开大点。熏到腊肉表皮红亮即可。

切开腊肉