自己做的腊肠腊肉发霉

自己做的腊肠腊肉发霉后， 不建议食用。霉菌可能产生对人体有害的毒素，如黄曲霉毒素，这些毒素即使通过高温加热也难以完全消除，食用后可能会引起食物中毒，导致恶心、呕吐、腹泻等症状，严重时还可能损害肝脏等器官。

处理发霉腊肠的方法如下：

轻微发霉：

如果只是表面有少量的白色霉点，可以切除霉变部分，用温水洗净（或者用火烧），再用白酒洗一次，最后加热处理后可食用。

重度发霉：

如果腊肉发霉严重，含有大量霉菌，即使高温加热也不能彻底杀死霉菌，建议丢弃。

长白霉：

如果腊肉里层的肉还是好的，可以切除表层发霉部分后，放在太阳下晾干1-2天，并涂抹植物油分隔空气，增加保存期。

为了避免腊肉发霉，建议在存放时放在干燥通风的地方，避免受潮和受潮的环境，存放时间不宜过长。如果腊肉已经发霉，应及时处理，避免误食。