发霉发臭的腊肉

发霉发臭的腊肉 不能吃。以下是详细解释：

霉菌和毒素：

腊肉表面附着着大量白色、绿色甚至金黄色的霉菌，这些霉菌会分泌出有毒的代谢产物，如黄曲霉素，对人体健康有害。

异味和变质：

发霉的腊肉通常伴随臭味和酸味，肉质变得松弛、软烂，有粘液，这些都是变质的明显迹象。

食品安全：

为了安全起见，已经发霉变质的腊肉不应继续食用，因为霉菌毒素可能引起食物中毒或其他健康问题。

处理建议：

如果腊肉只是表面发霉，去掉表面一层后，经过白酒杀菌和高温烹煮，可能可以食用。但若霉变严重，即使去掉表面霉菌，也难以保证食品安全，建议丢弃。

综上所述，发霉发臭的腊肉应避免食用，以确保健康。