发面太硬还能做发面饼吗

发面太硬 仍然可以做发面饼，但可能需要一些技巧来调整面团的质地和口感。以下是一些建议：

和面时调整水量：

如果面团太硬，可以在和面时适当增加一些水，使面团变得柔软但不粘手。同时，确保水的用量与面粉的吸水性相匹配，以达到最佳的面团状态。

加入油脂：

在和面时，可以加入一些食用油，这不仅可以增加饼的香味，还能使饼在冷却后保持柔软。

适当发酵：

确保面团有足够的发酵时间，当面团体积涨大到原来的两到三倍时，表示发酵成功。发酵好的面团通常不会太硬，且具有较好的弹性。

擀制和饧发：

将发酵好的面团擀成圆饼后，不要立刻烙制，可以先盖上干屉布饧发8分钟，这样可以使饼更加松软。

使用合适的面粉：

选择中筋面粉制作发面饼，因为这种面粉的蛋白质含量适中，既能保证面团的筋度，又不会过于坚硬。

通过以上方法，即使发面太硬，也可以制作出柔软可口的发面饼。