芹菜怎么粗加工

芹菜的粗加工主要包括以下几种方法：

腌芹菜

原料：青嫩芹菜50千克，盐12.5千克，18度盐水5千克。

制作过程：

1. 选择嫩芹菜，去叶除根，洗净晾干后捆好后入缸腌制。

2. 放一层芹菜撒一层盐，并撒入少量盐水。

3. 每天倒缸1次，扬汤散热，促使盐粒溶化。

4. 腌制15天后出缸，切成3厘米长的段，入缸密封贮存。

泡芹菜

原料：芹菜10千克，红糖25克，食盐200克，咸卤水10千克，干辣椒250克。

制作过程：

1. 将芹菜去叶除根，洗净，控干水分。

2. 将盐、红糖等调料放入坛中拌匀，然后放入芹菜。