酵母和碱一起发面步骤

使用酵母和碱一起发面的步骤如下：

将温开水（约20度）倒入盆中，加入酵母粉，搅拌均匀，然后盖上盖子，放置4~5小时让面糊自然发酵，温度需保持在25度左右。

将食用碱面适量（约小半勺）放在碗中，用温开水（约20度）融化开（半小碗）。

将融化开的碱水倒入已经发酵的面盆中，然后再加入适量的面粉（约1大碗），用洗干净的手进行搅拌，使其柔和。

在用手揉面的过程中，要注意边揉面边将盆壁上的面用面团擦干净，可以随时蘸一点水促进面和盆的光洁度（做到三光：盆光、面光、手光）。

揉面完成后，盖盖，待2~3小时自然发酵，温度要保持在25度以上。

在发酵过程中，可以通过闻面团的味道或蒸一小块面团观察其颜色是否发黄来判断碱量是否合适。如果面团发酵过度，可以根据酸味的轻重灵活调整碱的用量。

面发好后，揉几下，揉成长条，切一下放入蒸锅内。锅内铺上蒸布或刷些油以防粘。

建议

碱的用量：建议采用“少放多次”的放碱方法，特别是新手，不要一次性加入过多碱，而应每次少量添加，揉匀后再继续，以达到最佳效果。

发酵环境：发酵时温度应保持在25度左右，这是酵母发酵的最佳温度，有助于面团更快更好地发酵。