发面粉加什么

在发面粉时，可以加入以下几种物质来加快发酵速度和提高面团的品质：

白糖：

白糖可以促进酵母的活性，从而加快发酵速度。一般建议每千克面粉加入50克左右的白糖。

酵母粉：

酵母粉是发酵过程中必不可少的成分，能够将面粉中的糖分解为二氧化碳和酒精，使面团膨胀。通常每千克面粉需要5克左右的酵母粉。

白醋：

白醋可以帮助面团产生更多的小气泡，使蒸出来的馒头更加蓬松。一般建议加入适量的白醋，具体量可以根据个人口感调整。

酒糟或米酒：

酒糟或米酒中含有酒精和糖分，能够促进发酵。可以将酒糟或米酒与白糖和温水混合后加入面粉中。

鸡蛋：

鸡蛋可以提高面团的筋度和香味。一般建议每千克面粉加入一个鸡蛋。

猪油：

猪油可以使面团更加光滑，蒸出来的馒头暄软又好吃。可以在和面时加入适量的猪油。

盐：

虽然盐不是必须加的，但适量的盐可以增强面团的筋性，使馒头结构更加紧实。

综合以上建议，以下是一个简单的发面配方：

面粉：1千克

酵母粉：5克

白糖：50克

温水：260克

鸡蛋：1个

白醋：适量（根据个人口感调整）

将这些材料按照比例混合后，搅拌均匀，揉成面团，然后进行发酵。发酵时间根据温度和酵母活性而定，一般需要1-2小时。发酵完成后，可以进行蒸制。