酒糟发面怎么发
酒糟发面是一种传统的面食制作方法，它利用酒糟中的天然酵母菌来发酵面团。以下是几种常见的酒糟发面方法：
直接发酵法
将50毫升酒糟加入300毫升温水中，搅拌均匀。
加入半碗面粉，搅拌成稠糊状后静置，等待发酵。
在面盆中加入1千克面粉和100至150毫升温水，和面后盖上湿布，半天时间发酵。
发酵好的面团中加入6至7克碱面，揉成馒头坯，蒸熟即可。
使用老酒糟
选择老一点的酒糟，可以直接用酒糟水拌面粉，或适量加一点温水。
根据室内温度的不同，发面时间会有所不同，夏天室温较高时，发酵速度会更快。
混合醪糟和面粉
将醪糟加上1500克面粉混合均匀。
加入糖和牛奶揉成面团，放在常温处8小时发酵。
发酵好的面团中加入5克小苏打，将剩余的1500克面粉分与发酵好的面团混合，继续揉匀。
分成合适大小的面团，揉成馒头形状，醒发20分钟后蒸熟。