凉菜鸡花样做法

凉菜鸡花样做法如下：

食材：土鸡半只，姜一块，大葱两段，盐两勺，白胡椒粉一勺，小葱花适量，香菜适量，蒜适量，辣椒油适量，花椒粉或花椒油适量，生抽一勺，香油一勺，醋少许，糖少许。

步骤：

1. 用温水清洗鸡肉中的血水，再放点面粉加少量水搓洗鸡肉，最后冲洗干净。

2. 将生姜洗净拍碎，大葱洗净切长段。

3. 砂锅中放入清水，加入鸡、姜、葱、2勺盐、1勺胡椒粉。开大火煮开，撇去浮沫，再转中小火炖。

4. 趁着炖煮的时候，剥蒜切末，清洗小葱、香菜切小段。

5. 砂锅一般炖40~50分钟（非土鸡缩短时间），至熟透且肉有韧劲。

6. 将鸡肉捞出，热气晾一晾，炖过肉的鸡汤中加入时蔬（这次加的莴笋）炖熟。

7. 待鸡肉不烫手时，大块的鸡剁成小鸡块，放入拌菜盆。

8. 加入适量蒜末、小葱、香菜、辣椒油、花椒油、花椒粉、生抽、香油、白糖（少）、醋（少），搅拌均匀，一道麻辣鲜香的凉拌鸡肉就完成了。

原料：净土仔公鸡300克，老姜80克，青葱叶、小葱各50克。