为什么发面不能太硬

发面不能太硬的原因主要有以下几点：

影响酵母发酵：

发面过程中，酵母菌通过有氧呼吸将淀粉转化为糖，并产生二氧化碳使面团膨胀。如果面团太硬，酵母菌的活动空间受限，无法充分发酵，导致面团膨胀不足，口感硬实。

季节影响：

冬春季节气温较低，面团发酵需要较长时间。如果面团太硬，会延长发酵时间，甚至可能导致面团难以发酵成功。而夏秋季节气温较高，面团容易发酵，如果面团太硬，可能会导致发酵过头，面团过于软烂，难以成型和蒸制。

醒面时间：

发面后需要充分的醒面时间，使面团内部结构更加均匀，口感更加松软。如果面团太硬，醒面不足会导致面团结构不均匀，影响馒头口感。

蒸制时间：

蒸制时间的长短也会影响馒头口感。如果面团太硬，蒸制过程中容易发死，导致馒头硬实无弹性。而如果面团太软，蒸制过程中容易走形，且可能会发酵过大，影响口感。

食用习惯：

不同人有不同的食用习惯，有的人喜欢松软的馒头，有的人喜欢有嚼劲的馒头。因此，在发面时可以根据个人口味调整面团的软硬程度。但总体来说，面团太硬会影响发酵和蒸制效果，从而影响口感。

综上所述，发面时不宜太硬，应保持面团一定的松软度，以保证酵母菌的充分发酵和面团的良好膨胀，从而获得理想的口感。在实际操作中，可以根据季节、个人口味和蒸制方法适当调整面团的软硬程度。