拉面发面比例

拉面的发面比例主要涉及面粉、水和盐的配比，同时也会根据季节和面粉的吸水性进行适当调整。以下是一些常见的拉面发面比例：

基础比例

面粉：500克

水：250-300克

盐：5克

碱面配比

面粉：2500克

水：1500克

碱面：25克

蓬灰水配比

高筋面粉：500克

盐：5克

水：240-250克

蓬灰水：9-10克

季节性调整

春季：面粉1公斤，水500克，盐20-22克

夏季：面粉1公斤，水500克，盐30克

秋季：面粉1公斤，水500克，盐15克