发面有断层

发面出现断层通常是指面团在揉制过程中出现裂纹或断裂的现象。这种情况可能由多种原因引起，以下是一些可能的原因及相应的解决方法：

解决方法：向面团中适量加水，直到面团变得柔软光滑。可以一边加水一边揉面，直到没有裂纹出现。

解决方法：检查是否使用的是高筋面粉，如果面粉筋度不足，可以尝试添加一些高筋面粉来增强面团的弹性和韧性。

解决方法：确保面团在适宜的温度下发酵，通常在28-32摄氏度之间。避免过度发酵，因为过度发酵会导致面筋断裂，组织不紧密。

解决方法：可以尝试将面团转90度后再重复揉搓一段时间，或者使用面包机的揉面功能，使面筋更好地发展。

解决方法：确保烙饼工具足够深，避免面团受到压迫，这样可以防止面团在发酵过程中朝两侧发酵，影响松软度。

解决方法：在面团中加入少量的油脂（如植物油或黄油），可以让面团更加柔软，有助于改善揉面情况。

通过以上方法，可以有效解决发面断层的问题，使面团更加光滑有弹性。