发面箱发面技巧
发面箱发面技巧如下：
醒发目的 ：使面团重新产气，蓬松，以得到制成成品所需的体积，并使面包成品有较好的食用品质。醒发温度：
一般控制在35—38度（丹麦类除外），温度太高会使面团内外的温差较大，醒发不均匀，温度太低则会使醒发时间过长，造成内部颗粒粗。
醒发湿度：
通常为80-85%左右，湿度太大会使烤出面包颜色深，表皮韧性过大，出现气泡；湿度太小会使面团易结皮，表皮失去弹性。
醒发时间：
以达到成品的80%-90%为准，通常是60-90分钟。醒发过度会使面包内部组织不好，颗粒粗，表皮呆白；醒发不足会使面包体积小，顶部形成一层盖，表皮呈红褐色。
使用醒箱：
必须先确认水槽是否已加满水。湿度和温度的调节皆是相对值而非绝对值，因此在冬天必须视情况做调整。
快速发面技巧
酵母粉比例：
增加酵母粉的比例，并加入泡打粉，两个同时作用会加速发面过程。
温水温度：水温最好控制在35-40度之间，这是酵母粉最适宜发酵的温度。
快速发酵：将和好的面团放入预热过的蒸锅里面发酵，或将面团和一碗热水放入微波炉发酵，还可以在和好的面团上倒入少量白酒发酵。
其他方法：在和面的时候，加入少许白醋，再适当加入温水，如果担心白醋的酸味太浓，可以加入小半勺的食用碱，然后将面团放在温暖的地方发酵。