咋样发面才能发得快

要快速发面，可以采用以下方法：

使用高筋面粉：

高筋面粉中的蛋白质含量较高，能增加面团的弹性和韧性，有助于面团在短时间内发酵。

添加酵母或酵素：

酵母或酵素是发酵的关键，可以将干酵母或酵素直接加入面粉中，或者使用发酵粉、泡打粉等替代品。

控制温度：

较高的温度有助于酵母的活性，从而加快发酵速度。可以将面盆放在温暖的地方，如烤箱旁边、暖气片上等。

适当减少水分：

过多的水分会影响面团的膨胀，使发酵时间变长。可以在加水前先将面粉拌匀，然后逐渐加入适量的水，同时搅拌以排除面粉颗粒间的空气。

加入糖分：

糖分能促进酵母的生长和繁殖，从而加快发酵速度。但要注意不要加入过多，以免影响发酵效果。

揉面时注意力度：

揉面时要用力均匀，以充分激活酵母并排出面团中的空气，有助于加快发酵速度。

盖上湿布或保鲜膜：

在面团发酵过程中，盖上湿布或保鲜膜可以保持一定的湿度，有助于加快发酵速度。但要注意不要盖得太紧，以免导致面团窒息。

使用温水发酵：

在天气较冷时，可以将面团放在温水中进行发酵，这样可以加快发酵速度。

加入其他促进发酵的食材：

例如，可以在和面时加入一些白糖和白醋，这些成分能提高酵母的活性，从而加快发酵速度。

二次发酵：

在第一次发酵完成后，可以进行短暂的二次发酵，这有助于面团体积进一步膨胀，使馒头或包子更加松软。

通过以上方法，可以显著提高发面的速度。根据具体环境和条件，可以选择适合的方法进行操作。