怎么做发面发的软

要使发好的面更柔软，可以遵循以下步骤：

使用活性干酵母粉，它含有丰富的维生素和矿物质，有助于提高面团的营养价值和松软度。

将酵母粉与温水（约30度）混合，搅拌均匀后静置10分钟，让酵母充分激活。

将酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌，直到面粉变成大面絮状。然后用手揉成光滑的面团，注意揉面时要充分揉匀，让面团更加细腻。

在面粉中加入适量的白糖、盐、醪糟、蜂蜜、牛奶或酸奶，这些都可以提高酵母菌的活性，缩短发面时间，增加面团的柔软度和风味。

揉好的面团整理一下，上面倒上一点食用油，这样能够更好地锁住水分，让面团更加柔软。然后进行快速醒发，通常在温暖的环境中进行，如将面团放在装有温水的锅中，盖上盖子醒发10分钟左右。

发酵完成后，将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用。

根据面食的大小，调整蒸制时间。蒸制时不要多次掀开锅盖，以免影响发酵效果。关火后不要马上开盖，焖两三分钟后再开盖取出，这样蒸出来的面食最漂亮。

通过以上步骤，可以有效地提高面团的柔软度，制作出口感更好的面食。