夏季发面温度

夏季发面的最佳温度应控制在 27-35℃之间。在这个温度范围内，面团发酵效果最佳，容易成功。为了达到这个温度，可以采取以下措施：

水温控制：

夏季用冷水和面，避免水温过高破坏酵母活性。

环境湿度：

湿度在70-75%之间最利于面团发酵，但夏季湿度较难控制，可以通过在大蒸锅中放入60-70度左右的热水来提高湿度。

二次发酵：

面团在蒸制前可以进行二次发酵，将面团放置在相对密封的容器中，于室温下再发酵30分钟左右，有助于提高成品的松软度。

综上所述，夏季发面时，应保持温度在27-35℃之间，并采取适当措施控制湿度和进行二次发酵，以保证发酵效果和面食质量。